Vůně chleba a tradice: Umění pečení na Sardinii
title: "Tradiční sardinský chléb: Rituály a křupavé řemeslo" excerpt: "Ponořte se do tradice pečení v Sardinii. Od hudebního chleba Pane carasau, přes Guttiau až po sváteční Su coccoi." metaDescription: "Průvodce tradičním chlebem v Sardinii. Zjistěte v čem se ukrývá tajemství dlouhověkosti ostrovanů, poznejte chleby Pane carasau, Guttiau nebo Su coccoi." imageUrl: "https://images.unsplash.com/photo-1549931319-a545dcf3bc73?w=1200&h=800&fit=crop" category: "Gastronomie" destination: "Sardinie" tags: ["jídlo", "chléb", "tradice", "sardinie", "historie"]
Vůně chleba a tradice: Umění pečení na Sardinii
V minulosti upečení domácího pecnu představovalo pravidelný rituál celé domácnosti. Práci vedly výlučně ženy a dodržovaly postupy předávané z generace na generaci. O svátcích se z příprav stávala stmelovací akce – ženy z celé čtvrti stávaly již v brzkých ranních hodinách a věnovaly se zadělávání. Ani dnes pečení neztratilo toto magické kouzlo a zásadní ingrediencí tak stále zůstává pravý mateřský kvásek zvaný frammentu.
Různé tvary, tenčí i křupavější
Každé město na Sardinii připravuje pečivo vlastním způsobem. Je to pestrý ostrov a každá vesnička disponuje vlastním unikátem. Například v oblasti Barbagia najdete extra tenoučké, kruhové křupky chleba Pane carasau. Také známé jako carta da musica (papír pro hudbu), protože jak jej ukusujete, sýrává zvuky rovnající se hudebnímu doprovodu. Extrémní křupavost a trvanlivost měla původně poskytnout jedinečnou výživu pastýřům při odloučení týdenními pochůzkami do kopců.
♡ Uložit degustaci místního Pane carasau
Guttiau a frattau – Lahodné variace
Chutnější a populárnější verze Carasau plátků je Guttiau jemně opečený na olivovém oleji a poprášený mořskou solí. Někde k němu přidají i brambory jako například v Mamoiadě. Pro silnější milovníky jídla tu máme Pane frattau: tento startér využije pane carasau namočené do vývaru, poskládané po vzoru lasangí do pater, nanesené rajčatové omáčky s horou pecorino sýra a završené ztraceným vejcem. Naprostá klasika domovské pohostinnosti.
Sváteční chléb: Su coccoi
Su coccoi je vynikající, speciální plná pšeničná buchta pro ty nejsvátečnější příležitosti. Tvoří v podstatě nosník sardinského řezbářského stravování – na největší festivaly se tyto bochánky nádherně vykrajují do všemožných lístků, růží, nebo ptačích symbolů – tzv. is coccois pintaus. Zcela úžasný suvenýr z podzimních poutí či letních srazů!