Sardinský sýr Pecorino: Srdce italské gastronomie

title: "Sardinský sýr Pecorino: Zlatý poklad ostrova" excerpt: "Pecorino sardo není jen sýr, je to kulturní dědictví Sardinie. Přečtěte si, jak se tradičně vyrábí a proč chutná tak božsky." metaDescription: "Průvodce italským sýrem Pecorino ze Sardinie. Objevte rozdíly mezi římským a sardinským pecorinem, poznejte tvrdý sýr Fiore a odhalte starodávné metody výroby." imageUrl: "https://images.unsplash.com/photo-1486297678162-eb2a19b0a32d?w=1200&h=800&fit=crop" category: "Gastronomie" destination: "Sardinie" tags: ["jídlo", "sýr", "tradice", "pecorino", "sardinie"]

Sardinský sýr Pecorino: Srdce italské gastronomie

Tento legendární sýr se získává výhradně z plnotučného ovčího mléka a je dostupný převážně ve dvou podobách: "sladké" (dolce) a "zrálé" (maturo).

Sladké pecorino zraje pouhých 20 až 60 dní. Uvnitř je oslnivě bílé, měkké na řezu a jeho chuť je jemná, lehká a lehce navinulá. Na druhou stranu zralá varianta si na svou slávu počká 5 nebo 6 měsíců. Vyznačuje se pevnou texturou, barva přechází do tmavších až žlutých tónů a její chuť je silná, mírně pikantní a intenzivně aromatická.

Římské pecorino (Pecorino Romano)

Byť název Pecorino Romano evokuje hlavní město Itálie, Sardinie je fakticky největším producentem tohoto klasického sýra na světě. Legislativa totiž povoluje vyrábět Pecorino Romano právě na tomto ostrově v rámci označení chráněného původu.

Sýr je postaven na starověkých postupech: do ohřátého mléka se přidává jehněčí nebo kůzlečí syřidlo. Poté se hmota přesouvá do specifických forem, je zasychána nasolením a zraje po dobu 8 měsíců. Aby kůrka nepopraskala, sýraři ji průběžně otírají a masírují olivovým olejem. Dnes najde Pecorino Romano místo v mnoha světoznámých těstovinových jídlech – včetně nedostižných Spaghetti alla Carbonara.

♡ Uložit výlet za Sardinským Pecorinem do itineráře

Sýr Fiore

Pecorino Fiore Sardo PDO nese prestižní titul z hnutí Slow Food. Jde o syrový tvrdý sýr vyráběný výlučně z čerstvého celého ovčího mléka bez složitých termických úprav. Toto pecorino najdete u komerčních pastevců i malých rolníků, jelikož těží ze staletých praktik pasteveckého přežití.

Sýr Fiore se podává jak nakrájený na závěr honosné večeře, tak jemně nastrouhaný na lokální speciality.

[!TIP] Navštěvujete-li Sardinii poprvé, po sýru Pecorino nezapomeňte zakousnout i proslulý sardinský chléb pane carasau. Zní jako praskající papír, rozplývá se úžasnou chutí těsta s olivovým olejem.